果脯水分快速測定儀、蜜餞水分測定儀的工作原理為烘箱干燥法，也稱作熱解失重原理。烘干法水分儀是以果脯試樣在干燥前后的質(zhì)量差值計算水分含量，以果脯在干燥前后的質(zhì)量差值與加熱前果脯質(zhì)量的百分比，計算果脯的水分含量百分比，簡稱含水率。果脯水分儀主要包含加熱部分、稱重部分、水分測試配件及水分測試軟件等4部分。該儀器操作簡單，測試速度快且準確度高，無需人工計算，測試結(jié)束后直接顯示樣品的含水率，還能切換至固含量百分比數(shù)值顯示。蜜餞果脯水分儀廣泛應用于蘋果脯、太平果脯、梨脯、桃脯、酸角脯、杏脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯、山楂片、果丹皮、葡萄干、獼猴桃干、無花果干、杏干、梅干、蔓越莓干、桑葚棗、海棠果、草莓干、藍莓干、芒果干、桃果干、李子干、菠蘿干、金橘干、圣女果干等果脯干貨制品含水率的測定。

果脯水分含量標準

果脯屬于蜜餞的細分產(chǎn)品，是果蔬等原料經(jīng)糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感，表面無（或略有）霜糖析出的制品。果脯糖分較高，若水分超出一定范圍則容易發(fā)粘，而且容易產(chǎn)生霉菌，造成產(chǎn)品的質(zhì)量變差及貯藏時間縮短等問題。控制好果脯的含水率，能夠提高果脯產(chǎn)品的質(zhì)量及貯藏安全性。在GB/T 10782-2006《蜜餞質(zhì)量通則》中明確指出，果脯類的產(chǎn)品需要將水分含量控制在35%以下。另外，涼果類的蜜餞也需要控制水分《35%范圍；話化類產(chǎn)品的水分含量要求控制在30%以下；而果糕類的產(chǎn)品，還根據(jù)果糕的樣式類別分別進行產(chǎn)品含水率的細分控制。糕類果糕的水分含量要《55%、條（果丹皮）類果糕的水分含量要《30%、片類的果糕要把水分控制在20%以下。

蜜餞分類

果脯屬于蜜餞的一個分類。實際上，蜜餞按照形狀可以分為果脯類、涼果類、話化類、果糕類及其他類等。不同種類的蜜餞其原料種類大致相同，差異主要在于工藝、添加劑及產(chǎn)品形狀等。

蜜餞理化指標

蜜餞、果脯的理化指標主要包括水分、總糖（以葡萄糖計）、氯化鈉（以Nacl計）等3項。

果脯水分測定方法

果脯水分含量檢測一般為烘箱干燥稱重計算法和水分儀快速測定法等2種。此2種方法均符合GB/T 10782-2006《蜜餞質(zhì)量通則》中按照GB 5009.3食品中水分測定的試驗方法要求，差別在于水分儀操作較為簡單、測試速度快且無需人工計算。

果脯水分儀技術(shù)參數(shù)

儀器型號：JFSFY-120A

稱重精度：0.001g

稱重閥值：120g

取樣量：3～5g

含水率可讀性：0.01%

水分測試范圍：0.30%~99.70%

稱重傳感器：HBM

數(shù)據(jù)處理器：ARM

溫度設(shè)置：50℃～180℃增溫1℃

校正方式：單點校正

校正砝碼：F1級別100g

加 熱 源：鹵素燈

數(shù)據(jù)接口：RS232

樣品盤直徑：110mm

顯示數(shù)據(jù)：重量、時間、加熱溫度、含水率、固含量百分比等

果脯水分快速測定儀的使用方法

開始測試前，先將設(shè)備的測量模式設(shè)置為自動測量模式、加熱模式設(shè)置為標準加熱、加熱溫度設(shè)置為130℃，放上樣品盤后歸零。在儀器0.000g狀態(tài)下，取3g左右的果脯試樣于樣品盤內(nèi)，蓋上加熱倉罩子，按Start鍵開始加熱，測試過程中果脯水分不斷被蒸發(fā)，果脯的水分蒸發(fā)散失殆盡后，樣品幾乎恒重，儀器判定測試結(jié)束，含水率被鎖定并直接顯示在電子屏幕上。