復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的原理就是采用復(fù)合保鮮氣體對(duì)已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變塑料袋或者包裝盒內(nèi)的氣體配比，形成袋內(nèi)或者盒內(nèi)的微型氣調(diào)環(huán)境——也就是形成了微型氣調(diào)庫，再配以冷藏，從而達(dá)到減緩新鮮果蔬的新陳代謝，延長果蔬的保鮮。

　　氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮?dú)猓∟2）、氧氣（O2）等組成。降低O2含量可以減緩果蔬的呼吸，抑制新陳代謝；適當(dāng)提高CO2氣體的濃度，可進(jìn)一步減緩果蔬的呼吸；N2是惰性氣體，與果蔬不起作用，但其不僅僅作為填充氣體使用，而在氣調(diào)包裝與外界氣體進(jìn)行交流時(shí)起到控制混合比例的作用。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同，這主要取決于不同果蔬本身的一些特性。所以要實(shí)現(xiàn)果蔬氣調(diào)保鮮，則需要對(duì)氣調(diào)包裝內(nèi)的氣體成分進(jìn)行分析，需要配備 “頂空氣分析儀”進(jìn)行氣調(diào)包裝內(nèi)部氣體成份的分析，并配合具體的實(shí)際試驗(yàn)來選擇最佳的配比。儀器可以選用labthink蘭光生產(chǎn)的HGA-01頂空氣體分析儀，該HAG-01頂空氣體分析儀專業(yè)用于密封包裝袋、瓶、罐等包裝件內(nèi)氧氣、二氧化碳?xì)怏w含量、混合比例的測定；適合在生產(chǎn)線、倉庫、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)等場合快速準(zhǔn)確地對(duì)包裝件內(nèi)的氣體組分含量與比例做出評(píng)價(jià)，從而指導(dǎo)生產(chǎn)，保證產(chǎn)品貨架期得以實(shí)現(xiàn)。

　　另外果蔬保鮮，還有水分滲透的重要問題，一旦水分流失將對(duì)產(chǎn)品的口感將產(chǎn)生極大影響。有些單位采用往包裝內(nèi)注入少量水的方式，但此種方法不太可取，因?yàn)槿绻b內(nèi)水分過大會(huì)加速產(chǎn)品的腐敗。其實(shí)這一問題可以通過控制包裝對(duì)水蒸汽的透過性能（阻透或或阻隔性能）測試來解決，選用合適的材料可以減少水分向外滲透的同時(shí)又對(duì)復(fù)合氣體的滲透進(jìn)行合理的控制。具體檢測需要借助水蒸汽透過率測試儀器，比如TSY-T系列透濕性測試儀、PERME W3/330等均是理想的選擇。當(dāng)然阻隔性能的控制還離不開對(duì)氣體滲透量的控制，可以通過VAC-V1與VAC-V2型壓差法氣體滲透儀進(jìn)行質(zhì)量控制。