因為含糖溶液的折光率比例于濃度的原理而設(shè)計的糖量折光儀可以用來直接測定含糖溶液的含糖量。只要在檢測棱鏡的鏡面上放入2-3滴試液就可以。

　　折射計折光的理論

　　如果你放置一杯水的一支鉛筆，頂端將會顯得彎曲的。然后如果你在一個杯子中放置糖水并且試相同的實驗，鉛筆的頂端應(yīng)該顯得甚至更彎曲的。 這是折光率現(xiàn)象的一個例子。

　　折射計由于采用新型的光學(xué)系統(tǒng)放到一種實際的使用。通過溶液的折射率與其溶度的對應(yīng)關(guān)系的換算來測量試液的溶度。當(dāng)物質(zhì)的密度增加（舉例來說。當(dāng)糖在水被溶解的時候物質(zhì)的溶度增加），它的折射率引相稱地升高。

　　1. 折射計利用棱鏡持有比試液較高的折射率理論；通過換算來測量試液的溶度或折射率。

　　2. 在試液比較弱的情況時，試液的折射率比棱鏡的高，因此折射的角度是比較大的

　　3. 在試液比較強的情況時，試液的折射率比棱鏡的低，因此折射的角度是比較小的。

　　手持式折射儀因其具有：攜帶方便、測量精度高、價格低廉、操作維護(hù)簡便、體積小重量輕等優(yōu)點。被廣泛地用于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究各個行業(yè)和部門。但它同時又是精密的光學(xué)儀器，因此正確的操作使用和維護(hù)是保證獲得精確的測量結(jié)果的可靠保證，同時又可大大延長手持式折射儀的使用壽命。